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Agri Cultio - L'ail

L’ail serait le 28ème légume le plus consommé en France.

L’ail est de la même famille que l’échalote, l'oignon ou encore le poireau (et bien d’autres).

Les gousses d’ail sont parfois appelées « caïeux ».

Si vous laissez pousser votre plant d’ail, vous obtiendrez une belle hampe florale, votre plant –en fonction de plante décorative- persévèrera pendant quelques années.

Pour les Romains, « manger de l’ail » pouvait signifier « aller à l’armée ».

L’ail a été importé sur le continent américain par Christophe Colomb !

Shakespeare et Cervantès détestaient l’ail, ils parlent d’« empreinte du pied gauche de Satan » !

La France est 4ème producteur européen.

L’idéal : consommer 1g d’ail par jour ou 2 gousses d’ail nouveau.

Ça ne m’est jamais arrivé, mais si l’ail devient vert à la cuisson, rien de grave ! Ce serait une réaction entre acides aminés et composés à base de souffre de l’ail.

Pour conserver les qualités nutritives de l’ail, ajoutez-le 20 min ou moins avant la fin de la cuisson de votre plat.

Difficile de se débarrasser d’une haleine qui sent l’ail... Vous pouvez tenter de mâcher de la menthe pour retirer l’odeur.

Certains pensent que le terme « ail » provient du celte et signifierait « piquant ».

En anglais, on parle aussi bien d’ail des ours que d’ail des porcs (hog’s garlic) !

Malgré ce qu’on peut entendre, à part à une petite période médiévale, l’ail des ours reste très peu utilisé dans l’ensemble de l’Histoire, son regain de popularité relève d’une néo-tradition.

Sources :

https://www.jardinet.fr/blog/tout-savoir-sur-lail#:~:text=Ne%20produisant%20que%20tr%C3%A8s%20rarement,ca%C3%AFeux%20du%20pourtour%20du%20bulbe).

https://www.lanutrition.fr/tout-savoir-sur-lail

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=ail_nu

https://www.jardiner-malin.fr/fiche/ail-culture.html

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1958198-ail/

http://breuilletnature.blogspot.com/2017/08/tout-savoir-sur-lail-ou-les-aulx.html

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/ingredients-cuisine/21-l-ail.php

https://mag.qilibri.fr/ail-tout-savoir/

https://www.canalvie.com/maison/cour-et-jardin/planter-de-l-ail-1.1471896

https://www.fermedesaintemarthe.com/A-6600-reussir-la-culture-de-l-ail.aspx

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/aromatiques-fraiches/ail/comment-ca-pousse#content

https://cuisine-saine.fr/vie-saine/poudre-dail-maison/

https://ail-echalote-certifie.org/france-pays-qualite-plant-ail-echalote/

https://www.potagercity.fr/produits/tout-savoir-sur-l-ail-des-ours/1065

https://www.lechemindelanature.com/2021/03/14/fiche-plante-ail-des-ours/

http://papillesestomaquees.fr/fiche-plantes-sauvages-de-a-a-z/ail-des-ours/

https://www.750g.com/ingredients/ail-des-ours-i6.htm

https://rosecitron.fr/2018/03/24/ail-des-ours-conserver-cuisiner/

https://www.centreantipoisons.be/nature/plantes/attention-lors-de-la-cueillette-de-lail-des-ours

https://www.jean-paul.thouny.fr/ail-des-ours/