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Agri Cultio - Le cacao/chocolat

Carl Is Cooking fait, chez lui, du chocolat de A à Z : https://www.youtube.com/watch?v=u5c6DZ3hzkY

Le mot cacao est apparu au 16ème. Le terme Maya était « kakaw » qui signifie « ingrédient sacré ».

C’est au 17ème siècle seulement qu’on goûte enfin le chocolat sous forme solide.

C’est seulement à partir de 1828 qu’il devient possible de réduire la pâte de cacao en simple poudre grâce à un Hollandais : Van Houten. L’industrialisation est ensuite développée par les Suisses et les Allemands au 19ème siècle, époque à laquelle on peut enfin manger des tablettes.

Les trois plus grands broyeurs de fèves de cacao se trouvent en Europe : ils traitent plus de 40% de la production mondiale.

Une fois qu’on obtient du beurre de cacao et de la masse de cacao, le conchage, le tempérage et le moulage sont les dernières étapes pour créer du chocolat.

La variété de cacaoyer Forastero est la plus utilisée.

50 millions de personnes vivent du commerce du cacao.

 

Sources :

3ème cause de déforestation du monde : https://www.fne.asso.fr/actualites/classement%C2%A0-quelles-marques-de-chocolat-sengagent-contre-la-d%C3%A9forestation%C2%A0

https://www.aujardin.info/fiches/cacaotier-arbre-chocolat.php

https://www.ethiquable.coop/page-dactualites-mag/tout-savoir-sur-chocolat-clin-doeil

http://www.mylittlerecettes.com/le-chocolat-tout-savoir/

https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/5-choses-a-savoir-sur-le-chocolat-192393

https://www.mademoiselledemargaux.com/chocolaterie/fabrication-du-chocolat/#gref

https://www.syndicatduchocolat.fr/etapes-de-fabrication/

https://www.youtube.com/watch?v=M0XWLDxqo2E&feature=share&fbclid=IwAR3dZ0K0_ccdbQ5n9hjVIKu2tX5C01FXibm6IjNKSeH4vApMKwbnjD3WCrc

https://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-chocolat-histoire-saveurs-degustation-753/page/5/

https://www.futura-sciences.com/planete/actualites/agriculture-chocolat-cacao-consomme-depuis-plus-5000-ans-73386/

https://www.monjardinchocolate.com/de-la-feve-de-cacao-a-la-tablette-de-chocolat/

https://www.bouscas.fr/pourcentage-cacao-chocolat-noir.html

https://www.atelierduchocolat.fr/fr/page/8-fabrication-du-chocolat

https://www.lamaisonduboncafe.com/fr/webmagazine/76/la-transformation-du-cacao-comment-devient-il-du-chocolat

https://www.novoceram.fr/blog/design-tendances/le-cacao#:~:text=Le%20Cacaoyer%20est%20un%20arbre,le%20Forastero%20et%20le%20Trinitario.

https://tendances.orange.fr/cuisine/nutrition-et-gourmandise/article-tout-savoir-sur-le-cacao-CNT0000005qnYp.html

https://mag.qilibri.fr/tout-savoir-cacao/

https://www.fne.asso.fr/dossiers/d%C3%A9forestation-afrique-cacao

https://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-chocolat-histoire-saveurs-degustation-753/page/3/

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957586-cacao/

https://www.chococlic.com/La-Culture-du-Cacao_r44.html

https://www.chococlic.com/Le-chocolat-noir-a-100--qu-est-ce-que-c-est-Et-est-ce-toujours-du-chocolat_a2505.html

https://www.bioconsomacteurs.org/agir/agir-au-quotidien/trucs-et-astuces/cacao-bio-vs-cacao-conventionnel

https://www.lemarchedeleopold.com/pourquoi-consommer-du-chocolat-bio/

https://www.ecoconso.be/fr/content/quel-chocolat-choisir

Playlist émission: